出成率提高10%？蒸烤一体机的超低氧技术

一、什么是过热蒸汽？

过热蒸汽，是指水在标准大气压下沸腾后会产生水蒸气，如果继续加热水蒸气，使其温度超过100℃，就会形成过热蒸汽。

过热蒸汽具有较高的温度，与普通蒸汽相比，过热蒸汽具有更高的温度，能够兼顾热传递与高温加热的特点，广泛应用于食品加工、干燥、烘烤及杀菌等领域。过热蒸汽不仅能够快速传递热量，提升加工效率，还具备了提升食品表面色泽、口感和维持高营养成分的要求。

二、选择过热蒸汽设备，不能只看温度

许多厂家虽然打着“过热水蒸气烤箱”的名义销售，但烤箱内部的含氧量却高达15%以上；甚至不少厂家将喷射式烤箱（热风+加湿）乃至万能蒸烤箱也当作过热水蒸气烤箱来推销。目前，市场上已有多种采用过热蒸汽技术的食品加工设备。然而，评价一台过热蒸汽设备的性能，不能只关注加热温度，加热时，氧气含量是值得重点关注的指标之一。

在高温加工条件下，氧气可能参与食品表面的氧化反应，影响色泽、风味及部分成分的稳定性。对于对色泽和品质要求较高的食品而言，控制加工环境中的氧气含量，有助于降低氧化影响，并为稳定的加工品质创造条件。

因此，在选择过热蒸汽设备时，除了关注温度范围和处理能力，也应进一步了解设备实际能够实现的氧气含量，以及这一指标在不同生产条件下的稳定性。

三、中西制作所的过热蒸汽蒸烤一体机：关注蒸汽环境中的氧气含量

中西制作所的过热蒸汽蒸烤一体机，不仅关注食品的加热效果，也将蒸汽环境中的氧气含量作为设备技术特点之一。设备能够将氧气含量控制在 0.1%。在提高出成率，避免营养流失的同时，还可以提升食物的口感，以及赏味期限。以西兰花为例，使用SV蒸烤一体机来加热的话，西兰花内的维生素含量比传统烤箱多了50%，比水煮更是高了20%。

不只是可以用来加工肉类，蔬菜，还可以用来做贝果，口袋饼，囊类等，在拥有着明显区别于其他设备的外观同时，还可以拥有全新的口感等。