电解水在切割净菜加工上的应用

电解水在切割净菜加工上的应用

净菜加工的加工工艺一般是：原料-预冷-清洗-切分-消毒-脱水-包装。当然有时根据蔬菜的的特点，先消毒后切割。传统的杀菌方式一般采用氯制剂（次氯酸钠等）或臭氧水消毒杀菌方式，但有一定的缺陷，比如采用100ppm左右的次氯酸钠消毒后，为了降低蔬菜表面的氯残留，用清水冲洗时，为了防止再次污染，不得不再次加入10-50ppm次氯酸钠，这种方式有效降低了氯残留。但是蔬菜表面仍然有残留，而且需要多次冲洗，增加了用水量。传统的臭氧水杀菌也有一定优势，但他的缺点是臭氧在水中的溶解度有限，杀菌性能不稳定等缺点，从水中游离出的臭氧吸入后对人体有的危害。

如果给净菜杀菌的水，既能杀灭净菜携带的病菌（沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病微生物），又能达到无残留，使用过程中，对操作人员没有健康危害，对环境不产生污染，那么电解水是一种能满足以上条件的最理想的材料、用它给蔬菜消毒，既无氯残留，酸性水和碱性水排出后遇光线或蛋白质，就会自然还原为水。据研究电解水还用分解蔬菜农药中的辛硫磷作用。

电解水是通过电解盐水，将水分解为碱性水和酸性水。酸性水ph值可达到5以下，碱性水ph值可达到10.5以上。杀毒效果好，制水成本低廉，使用的材料就是自来水，盐，电。日本的电解水设备技术领先、性能稳定，一旦使用，你将净菜加工业的领跑者。